物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40 H56，相对分子质量536.85。分子结
番茄红素（lycopene）是非维生素A原类胡萝卜素之一，番茄红素的主要来源是红色食物番茄和番茄制品，两者占总量的67％，其他有胡萝卜、甜菜、青菜、草本食物、花椰菜、辣豆、许多水果（如
