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硝酸盐

  • 硝酸盐

    物中含有的一种天然成分，也是食品加工中使用的一种化学成分。某些蔬菜中的硝酸盐含量可达1mg/kg左右，在蔬菜收获后的1～2d硝酸盐开始转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐与食物中的胺反应可

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  • 硝酸盐试验的原理是什么？反应可能出现哪几种情况？

    答：硝酸盐（NO3）被还原为亚硝酸盐（NO2），与醋酸盐作用生成亚硝酸。亚硝酸与对氨基苯磺酸作用，生成偶氮苯磺酸，后者与α-萘胺结合为红色的N-α-萘胺偶氮苯磺酸。一般有以下几

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