[生理学]第十六章 胃肠疾病营养治疗

胃肠是消化系统的重要组成部分，是容纳、消化食物和吸收营养素的器官，可因饮食不当而患病，也可通过合理饮食治疗，而缓解以至痊愈。因此，胃肠疾病与饮食和营养关系极为密切。清洁和保护口腔,其中溶菌酶和免疫球蛋白有杀灭细菌和病毒的作用。唾液淀粉酶可对淀粉进行初步和部分水解,此酶最适pH是7.0，进入胃内可继续起作用，直至pH ＜ 4 ﹒ 5才彻底灭活。其作用是将食物切碎，使食物与唾液充分混合，形成食团，便于吞咽，还可使食物与唾液淀粉酶充分接触。在食管和胃贲门连接处以上4～6cm内，在解剖上并不存在括约肌，但此处管内 ......