5﹒2 脂肪的消化、吸收与运转

摄入肉类、乳制品的脂类及植物油等都是以混合甘油三酯的形式进入胃肠道的。胃及空肠上段的蠕动使甘油三酯小滴进一步变为微小的脂粒，因为乳化而使甘油三酯在肠道内和原来比较，其相对的表面积成万倍增大，并使胰脂酶作用于甘油‐脂肪酸酯键，一步步地从第1条链到第3条链，分解α‐单酸甘油酯及脂肪酸。这种酶对甘油三酯的水解速度视甘油三酯的链长、链中不饱和程度等而定，有不饱和脂肪酸的甘油三酯水解比饱和键的甘油三酯快得。 ......