[概述]第一章 历史回顾及展望

盐，这个大家非常熟悉的白色晶状物质是有史以来人们生活必不可少的东西，拉丁语中的健康（salus）或健康的（salubris）均来源于词根sal，即盐（salt）。在健康与营养领域中，很少有像“盐与血压”或“盐与健康”之间的关系得到如此广泛的学术界及非学术团体的关注和探讨。早在2600年前，我国著名的医学论著《黄帝内经》中，就有“咸者，脉弦也”及“多食咸，则脉凝泣而变色”等论断。近代研究，包括生态学、人群和前瞻性队列研究，以及个体短期限盐干预随访研究均证明，盐的摄入与心血管疾患危险直接相关，而且，减少人群盐 ......