第四节 食品强化技术

食品的营养强化实际上是将营养强化剂与载体食物混合的过程。附着技术用于维生素A的食糖强化，即将植物油包裹的维生素A粉末附着在食糖晶体的表面。微胶囊化也是将一种或多种微量元素加到食品中常用的强化技术。营养强化的实际生产过程常用的混合技术有以下几种：固‐固混合(干性混合)。根据颗粒的大小，该技术被称为微胶囊化（包装50 μ m及其以下的超细颗粒）或宏胶囊化（包装500 μ m及其以上的大颗粒），包装的粉粒大小介于其间的（50～500 μ m）则被简单地称为胶囊化，小于1 μ m的是纳米胶囊。营养素添加技术常依赖 ......