动脉粥样硬化与饮食和生活之间内在的联系

饮食脂肪数量越多，动脉粥样硬化的发病率与死亡率越高，饮食脂肪总量是影响血中胆固醇浓度的主要因素。世界卫生组织（WHO）推荐的《每日膳食中营养与供给量》规定：饮食脂肪的供给量为年龄45岁以上只能占总热量的20%～25%。胆固醇摄入量与动脉粥样硬化关系密切，而脂肪有助于胆固醇的吸收，故要降低血清胆固醇水平，除降低胆固醇摄入外，亦应低脂肪饮食。黄豆含有卵磷脂，能有效降低血清胆固醇浓度并能防止动脉粥样硬化。 ......