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[速览]八、蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡样芽胞杆菌为革兰染色阳性连锁状杆菌,需氧或兼性厌氧,有鞭毛,无荚膜。生长6小时后即可形成芽胞,是条件致病菌。该菌生长繁殖最适温度为28~35℃,10℃以下停止繁殖。腹泻毒素:是不耐热肠毒素,几乎所有蜡样芽胞杆菌都在多种食品中,产生不耐热肠毒素。在我国引起中毒的食品以米饭、米粉最为常见,引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品,大多数无腐败变质现象,除米饭有时微黏、入口不爽或稍带异味外,大多数食品感官性状正常。因蜡样芽胞杆菌在16~50℃均可生长繁殖并产生毒素,奶类、肉类及米饭等食品,只能在低温下短时间存放,剩饭及 ......

——《实用营养学》
书名:《实用营养学》
栏目:实用营养学 > 第四篇 技能篇 > 第三十六章 食物中毒及其预防 > 第二节 细菌性食物中毒
作者:蔡东联
参编:蔡舒,蔡东联,曹翔,陈飞飞,陈欢欢
页码:666-667
版本:2
出版社:人民卫生出版社
出版时间:2012-03-01
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