三、蔬菜水果类

蔬菜（vegetable）和水果（fruit）是人们日常生活中的重要食品之一。蔬菜和水果含有人体所需要的多种营养成分。其营养价值的特点是：含有丰富的维生素，以维生素A原、维生素C、B族维生素较多。蛋白质和脂类含量低，含有一定量的碳水化合物。蔬菜和水果有良好的感官性状，对增进食欲帮助消化，以及丰富膳食多样化有重要的作用。蔬菜中以新鲜深绿色时蔬菜含维生素C最高，一般100g中维生素C含量均在30mg以上。主要有苹果酸、枸橼酸、酒石酸、乳酸、草酸等，有机酸可以刺激消化液的分泌，也有利于水果中维生素C的稳定。水果 ......