[速览]第四节 坏 血 病

坏血病（scurvy）又称为维生素C（抗坏血酸）缺乏症。人类缺乏葡萄糖糖内酯氧化酶，不能将葡萄糖内酯转变为维生素C，需从食物中摄取维生素C。维生素C广泛存在于水果蔬菜中，如橘、柚、柠檬、番茄、辣椒、豆芽等新鲜果菜含量均很丰富，动物性食物中，肝、肾含量较多。谷类及奶制品中维生素C含量甚少。维生素C是水溶性无色结晶体，在避光干燥环境下稳定，快速冷冻不会受到破坏，但碱性溶液中的维生素C遇铁、铜等金属易氧化分解，因此煮菜时间不宜过长，腌、泡蔬菜时维生素C丧失甚多。进食含维生素C丰富的新鲜水果、蔬菜，改进烹调方法， ......