四、食物合理烹调

烹调的意义在于使食品更容易被消化吸收，具有良好的感官性状，并杀灭其中可能存在的有害微生物，故食物在食用前必须先经过烹调处理。制作面食品时，蛋白质、脂肪、矿物质含量变化不大，如用面粉做馒头、烙饼或利用玉米面制作窝窝头时，这些营养素几乎无损失，只有煮面条时蛋白质可损失2%～5%。肉类、蛋类等动物性食品在烹调以后，除维生素外，其他营养素含量变化不大。炒菜时应采用急火快炒的方法，并尽量少加水，以防止产生过多汤汁，又不能全部食用，造成维生素和矿物质的损失。在炊具方面尽量使用铝锅或铁锅，避免使用铜锅，以减少维生素C的 ......