二、母乳中蛋白质降解多肽

母乳或配方乳中的蛋白质被酶消化后可产生一些小肽，这些小肽可以直接作用于肠道，亦可在被机体吸收后再发挥一定的生理作用。酪蛋白和磷酸肽可以提高肠腔内钙的溶解度，从而提高钙离子的吸收率。磷酸肽还能影响体内锌的吸收，当配方乳中含有20g／L的蛋白质时，体内锌的保留值最高，即蛋白质对锌的吸收有正向调节作用。因此在降低配方乳中的蛋白质含量时，配方乳中锌和钙的添加水平不应下调。 ......