[概述]七、酵 母

食用酵母蛋白质的研究是个方兴未艾的新领域。酵母蛋白作为人类主食蛋白源或作为功能性蛋白配合其他食品的应用都显示了巨大的市场潜力。1 ﹒酵母的营养成分值因生产基质不同而有差别，含蛋白质47%～56%，脂肪2%～6%，碳水化合物26%～36%，灰分5%～10%。酿酒酵母:酿酒酵母是酵母属中最重要的食用菌株。产朊假丝酵母:也称圆酵母。碳水化合物、脂肪和蛋白质三大产热营养素在体内各有其特殊的生理作用，且又互相影响。碳水化合物和脂肪提供足够的热能，虽不可替代蛋白质的作用，但具有节约蛋白质的作用，利于蛋白质在体内合成和 ......