[文献资料]第八节 左旋肉碱的测定

化学名为β‐羟基‐γ‐三甲氨丁酸（β‐hydroxy‐γ‐triethyl aminobutyrate），属季胺化合物，分子式为（CH3 — N ＋ — CH2 — CHOH — CH2 — COO －），分子量为161，肉毒碱有多种形式：DL‐型，L‐型，盐酸盐形式等。L‐肉碱呈白色粉末晶体，吸湿性较强，熔点197～198℃，易溶于水和乙醇，化学性稳定，无毒［ dD ］ 22 ＝ 23 ﹒ 5，只有L‐肉碱允许作为食品添加剂，近年来营养学家对其保健功能进行深入的研究，发现L‐肉碱有其促脂肪酸氧化。防止酸 ......