[速览]六、变形杆菌食物中毒

变形杆菌为革兰染色阴性杆菌，属寄生于人和动物肠内的肠杆菌科。变形杆菌食物中毒是我国常见食物中毒之一。引起食物中毒的变形杆菌主要是普通变形杆菌、奇异变形杆菌。以往变形杆菌食物中毒还包括普罗威登斯菌属的雷氏普罗威登斯菌、摩根菌属的摩氏摩根菌食物中毒。现行细菌分类法已将后2者从变形杆菌属中分离出去。引起变形杆菌食物中毒的食品主要是动物性食品，特别是熟肉和内脏的熟制品。发病机制及临床表现:变形杆菌食物中毒的发生，主要是大量活菌侵入肠内引起感染型食物中毒。除通常的食物中毒特点外，变形杆菌食物中毒发生来势迅猛。为此， ......