[辅助检查]四、肉类的安全加工方法

国际旋毛虫病委员会认可的3种能确保肉类安全的加工方法包括冷冻、放射及烹饪。冷冻是肉检的一种昂贵的替代方法，但如果猪肉或猪肉制品是以冻肉形式出售的，冷冻也是一种安全处理猪肉的可行方法。国际旋毛虫病委员会认为在允许放射处理的国家，放射处理肉类（0.3kGy）也是一种可行的肉类安全处理方法，但放射只适用于密封包装的肉类制品。因为只要肉类或肉制品中含有1条或1条以上旋毛虫幼虫（对公共卫生构成威胁的最低感染水平），如果操作方法正确，即可被人工消化法检出，故人工消化法的特异性和敏感性已可达到对肉类安全的要求，而现有的 ......