第六节 多酚类化合物

多酚（polyphenol）是一组植物化学物质的统称，由40多种化学成分组成，因具有多个酚基团而得名，包括茶多酚、儿茶素、香豆素、木酚素等，其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%～80%。种类繁多的植物多酚可根据其化学结构、来源和用途等进行分类。人们最初研究的植物多酚主要为单宁。K Frendenberg于1920年按照单宁的化学结构特征将其分为水解单宁和缩合单宁两大类。分析测定：吸取10～20 μ l供试液，加入装有1ml95%乙醇的刻度试管中，摇匀，再加入1%香荚兰素盐酸溶液5ml，加塞后摇匀显 ......