[速览]三、变形杆菌性食物中毒

变形杆菌是革兰染色阴性腐败菌，分布广泛，食物受其污染的机会很多，尤其是动物类（如肉、蛋、鱼、蟹等）食品。变形杆菌属根据菌体抗原分为五群，每群中又有数十至上百个血清型，其中可引起食物中毒的有普通变形杆菌、奇异变形杆菌和摩根变形杆菌等。变形杆菌属为腐败菌，在自然界广泛存在于土壤、污水和植物以及人和动物肠道中。健康人变形杆菌带菌率为。0 . 4%，腹泻患者为1.较沙门菌食物中毒来势更急，发生更集中，但病程短，恢复快。胃肠炎型:潜伏期1 0～1 2小时，主要表现为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力、阵发性剧烈腹痛、腹泻 ......