一、营养和营养素

人类要生存必须每天吃食物，食物能提供人类生命活动所需的营养素。人体需要营养素有六大类，四十多种，六大类具体有碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。人体膳食能量中约6 0%以上都应是由碳水化合物提供。1克碳水化合物在人体内氧化可产生4千卡的能量。碳水化合物对维持人体脑功能十分重要，碳水化合物参与构成人体内细胞膜、结缔组织、神经组织等。人体保证足够的碳水化合物，还可以使肝脏具有正常解毒能力而避免肝脏受损。老年人由于生理的变化，消化功能减退，活动量减少，对富含碳水化合物食物不要吃得过多，也不能盲目地满足 ......