[概述]一、概述

细菌性食物中毒发病率在各类原因的食物中毒中最高。常见细菌性食物中毒如沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌等大多数细菌性食物中毒，病程短、恢复快、预后好、病死率低。但李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌、肉毒梭菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种等所致食物中毒病死率较高，为20%～100%。细菌性食物中毒发病机制可分为如下3种类型，不同中毒机制食物中毒其临床表现通常不同，感染型食物中毒通常伴有发热，而毒素型食物中毒很少有发热。大多数感染型食物中毒潜伏期较长，毒素型食物中毒潜伏期因毒素类型而异，肉毒梭菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种等潜伏期较 ......