七、铁

铁（ferrum，Fe）是人体内含量最多的必需微量元素，75kg成年男性体内总铁量约为3.8g，60kg成年女性为2.3g。大部分铁以血红素蛋白质的形式存在于血红蛋白（60%～75%）和肌红蛋白（3%）中，1%为含铁酶类（细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等），以上均为功能性铁。其余为储存铁，以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾、骨髓中。铁在体内的含量随年龄、性别、营养和健康状况而变化。膳食中铁的吸收主要是在小肠，吸收率差异较大，与机体的铁营养状况、膳食中铁的含量和存在形式以及膳食中影响铁吸 ......