十二、豌 豆

豌豆，又名荷蘭豆、靑斑豆、淮豆、留豆、金豆、寒豆、胡豆、靑豆、回回豆，嫩苗稱豌豆苗。豌豆品種很多，按用途和莢的軟硬有糧用、菜用、軟莢等3種。豌豆嫩莢可炒食或湯食，老熟豆可糧用。干豆粒煮爛做菜或做餡，油炒做成豌豆黃，豌豆面粉可和紅棗一起加糖蒸成豌豆糕，或加工成豌豆醬食用。豌豆加粳米可制成豌豆粥，有和中下氣、止渴生津、利小便、通乳汁、解瘡毒的作用。鮮豌豆煮爛，搗泥去皮渣，加入油炒后硏末的核桃、白糖、攪匀煮沸，加入藕粉、制成核桃仁豌豆泥，有潤燥、滑腸、補腎的作用，適用于貧血，腸燥便秘，腎虛咳喘等症，健康人食用， ......