[概述]二、蔗糖替代物和代谢

无龋齿作用而有甜味的碳水化合物，往往用以代替蔗糖。它们包括果糖、山梨糖醇、木糖醇，以及某些双糖醇和氢化淀粉水解物。果糖的代谢途径主要由3种酶催化：果糖激酶首先将果糖催化生成1‐磷酸果糖。果糖的代谢利用率相当高。山梨糖醇进入体内，能进行代谢。其代谢途径：首先是通过弥散缓慢吸收，其吸收率约为葡萄糖的10%。代谢局限在有脱氢酶的肝和肾。脱氢成为果糖后，再参与果糖代谢途径。通过戊糖磷酸盐循环进入葡萄糖代谢。代谢量甚小。长期应用木糖醇可以使用和耐受较大的剂量。 ......