[速览]二、真菌性食物中毒

真菌种类繁多，由食入霉变食品引起的中毒称为真菌性食物中毒。急性中毒，致人死亡。发霉花生、玉米、大豆、小麦、大米等是引起真菌性食物中毒的常见食物。常见的真菌有黄曲霉菌，毒青霉菌，米曲霉菌，赤霉菌，黑色葡萄穗状霉菌等。因大多数真菌通常不被高温破坏，故真菌污染的食物高温蒸煮后仍可致中毒。黄曲霉菌中毒真菌寄生于花生,玉米等，急性中毒，肝肾损害，慢性中毒致肝癌。眩晕，阵发性痉挛，瞳孔散大，严重者尿少，惊厥，昏迷，肝功能异常。洗胃，洗肠，导泻，1 ∶ 2 000～1 ∶ 5 000高锰酸钾溶液洗胃。补液纠正水，电解质 ......