（三）蛋白质结构与功能的关系

通过分析其氨基酸序列发现，不同动物的胰岛素分子中有19个氨基酸残基保持恒定不变，而有4个氨基酸残基最易发生变化（表4‐。并非一级结构中每一个氨基酸都重要,但关键部位的氨基酸残基缺失或被替换则会影响空间构象和功能。例如正常人血红蛋白β‐亚基第6位氨基酸残基是谷氨酸，如果变成了缬氨酸，则原来是水溶性的血红蛋白聚集成丝，相互粘着，导致红细胞变形为镰刀状而极易破碎，造成镰刀形红细胞贫血。当α‐亚基与O2结合时，使铁的连接键由5个增加到6个，铁原子的直径减小可全部移入卟啉基的中央空隙，导致约束血红蛋白分子构象的盐键 ......