[治疗]86蔬菜水果存放时间过长有什么危害

新鲜蔬菜水果中含有的少量硝酸盐和亚硝酸盐，在贮存过程中，由于细菌和消化酶的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而后者是一种致癌物的前提物。同时蔬菜水果中富含的维生素C却不断损失，如豆角和菠菜存放一段时间后维生素C的损失率可达10.8%，苹果在贮存2个月后，其维生素C可损失27.5%，贮存6个月后，维生素C损失高达66.8%。 ......