三、脂类食物来源及供给量

人类饮食脂肪主要来源于动物脂肪组织、肉类及植物种子。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要含多不饱和脂肪酸。供给人体脂肪的动物性食品主要有猪油、牛脂、羊脂、奶脂、蛋类及其制品。植物性食物主要有菜油、大豆油、麻油、花生油等植物油及坚果类食品。亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏子油中含量较多，但椰子油主要由含C12和C14的饱和脂肪酸组成并仅含5%的单不饱和脂肪酸和1%～2%的多不饱和脂肪酸。鱼类、贝类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相 ......