[病因学]第七节 饮食营养因素

饮食结构和习惯与肿瘤的发生息息相关。英国著名肿瘤专家指出：约有35%的人类癌症的发生与膳食有关。4 ﹒在施入大量硝酸盐化肥的土壤中生长出的农作物和蔬菜内硝酸盐含量高，而某些地区的饮水硝酸盐含量较高。6 ﹒新鲜蔬菜、烹调过的食物存放过久所含硝酸盐转化为亚硝酸盐，或经细菌和真菌的腐败产生致癌的黄曲霉素。长期摄入高盐可能引起慢性胃炎,胃酸分泌减少，细菌过量生长，使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐。脂肪促癌机制可能为：①许多致癌物溶于脂肪，膳食中脂肪多，机体就必然会摄取和吸收更多的致癌物。 ......