五、膳食纤维

膳食纤维是指食物中不被人体利用的多糖类物质。这类多糖不能被人体胃肠道中消化酶消化、且不能被人体所吸收利用，主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。可溶性纤维可吸附胆酸，减少胆酸的重吸收，从而促进胆固醇转化为胆汁酸排出，降低血浆胆固醇，尤其是可降低低密度脂蛋白胆固醇，对防治心脑血管疾病和胆石症有良好作用。大部分胆石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所致，当胆汁酸与胆固醇失去平衡时，就会析出小的胆固醇结晶而形成胆石。如影响供热营养素、钙、镁、锌的吸收率，也会影响血清铁和叶酸的含量，还可引起胃肠胀气和大便次数增 ......