三、辐照对营养成分的影响［1，7，8］

辐照对食品营养成分影响的研究表明：低剂量（低于1kGy）用于食品辐照，营养损失是微不足道的。具体对各类营养物质的影响详述如下：水分广泛存在于各类食品中，辐照导致的大多数其他组分的化学变化，很大程度上都是这些组分与水辐解的离子和自由基产物相互作用而产生的结果。1997年FAO/IAEA/WHO联合专家委员会在瑞士日内瓦举行的会议上，专家组讨论了高剂量辐照对食品营养方面的影响，得出结论为高于10kGy的辐照剂量“将不会使营养损失达到对个人或群体的营养状态产生任何危害影响的程度”。 ......