2﹒甲壳素的制备及其测定方法

甲壳素（chitin）经脱乙酰基后得到甲壳胺，也称壳聚糖（chitosan）或几丁聚糖［ 1 ］，广泛存在于虾蟹壳及昆虫外壳中，是一种天然高分子多糖化合物，化学名称α‐乙酰胺基‐2‐脱氧‐β‐D‐葡聚糖。其制备方法一般是将虾壳洗净，用酸浸渍后再用碱处理除去虾壳上的蛋白质、钙等杂质，即为甲壳素粗品，一般呈略带肉红色片状，可用0.5%的高锰酸钾、双氧水或草酸溶液进行处理，最后水洗、干燥、制得白色甲壳素［ 2 ］。由于甲壳素分子量比较大，性质比较稳定，不溶于水、稀酸、稀碱，因此又称不溶性甲壳素。在测定含量及质量控制方面，还要测定钙含量、灰分、总氮量、粒度、pH值、干燥失重、微生物检查等内容。