（六）乙醛脱氢酶（a l d e h y d e d e h y d r o g e n a s e，A L D H）

乙醇在体内主要由乙醇脱氢酶（alcoholdehydrogenase，ADH）和CYP2E1水解成乙醛和甲酮，乙醛再由乙醛脱氢酶水解成乙酸。突变的非典型ALDH2基因在12位外显子处有单个核苷酸G被A替换，导致羧基端发生Glu487Lys置换突变，形成功能丧失的酶即非典型杂四聚体酶（aaab，aabb和abbb，b表示非典型亚单位）和非典型纯四聚体酶（bbbb），不能有效代谢乙醛。许多生物胺通过单胺氧化酶和二胺氧化酶转换为对应的乙醛，乙醛对人体器官和组织可以产生多种毒害作用。