[概述]（二）化学性质

环糊精具有非还原的端基，一般在非还原糖的鉴别反应中呈阳性反应。因而，它们与蒽酮呈显色反应，该法可用于环糊精的定量测定。由于环糊精含有非端基葡萄糖单元，则由1，4‐糖苷键构成的环的活性不同于非环状环糊精中的类似键。温度一定时降低酸的浓度或酸浓度一定时降低温度，环状和线性糊精的降解速率的差值会随之增加。多粘菌素杆菌淀粉酶、米曲霉淀粉酶和猪胰淀粉酶能水解环糊精，但水解速度缓慢。环糊精也可以抑制β‐糖苷酶对p‐硝基苯基‐β‐D‐吡喃葡萄糖苷水解的催化作用。这可能是由于底物的络合作用，而环糊精对o‐硝基苯基的抑制作用远远小于前者。