锌参与多种酶(如碳酸酐酶、DNA及RNA聚合酶、乳酸脱氢酶、胸腺嘧啶核苷激酶、碱性磷酸酶、胰腺肽酶等等)的合成与激活,对蛋白质、核酸合成、肠道蛋白的吸收和消化发挥重要生理功能,促进生长发育。通过对味蕾中味觉素的合成及防止颊黏膜上皮细胞角化不全,维持正常食欲及味觉,增强吞噬细胞吞噬能力,趋化活力及杀菌功能。而且通过超氧歧化酶保持吞噬细胞内自由基水平,自由基能破坏微生物的细胞膜,发挥杀菌作用,加速创伤、烧伤、溃疡的愈合。锌离子能沉淀蛋白质,外用有收敛防腐作用,帮助肉芽组织形成。十二指肠与小肠吸收,锌盐自胃肠道吸收少,入血后绝大部分与血清蛋白结合。
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