[概述]第九节 食物中毒

食物中毒（food poisoning）是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后，或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。根据不同细菌引起食物中毒的机制还把细菌性食物中毒分为中毒感染和毒素中毒两类。