维生素C能使高铁血红蛋白还原为血红蛋白,使血中高铁血红蛋白浓度降低。维生素C能将氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽,保护酶系统的活性巯基免受毒物破坏,参与解毒作用。维生素C还能酸化尿液,加速弱碱性毒物的排出。