一、凯氏定氮法

凯氏定氮法于1883年由丹麦化学家凯道尔建立，后又几经修改。此方法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总重量的16%左右（12%～19%），因此通过测定物质中的含氮量便可计算出物质中的总蛋白质含量（假设测定物质中的氮全来自蛋白质），即含氮量／总重量＝ 16%，总重（蛋白质含量）＝含氮量÷ 16%＝ 6.25 ×含氮量。凯氏定氮法，操作较繁、要求的技术性高、测定过程所需时间长、现已较少使用。但它是惟一能测定固态和不溶物中蛋白质含量的方法，而且测定的数值较准确可靠（误差约±2%），所以仍不失为一个测定蛋白质含量的有效方法。