四、蛋白质的立体结构测定和转换

蛋白质的二级结构（secondarystructure）是指多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象。肽链中能够旋转的只有α碳原子所形成的单键，此单键的旋转决定两个肽键平面的位置关系，于是肽键平面成为肽链盘曲折叠的基本单位。依靠两条肽链或一条肽链内的两段肽链间的C ═ O与H形成氢键，使构象稳定。聚合体可按其所含单体数量的不同而分为二聚体、三聚体… …寡聚体（oligomer）和多聚体（polymer）等，如胰岛素（insulin）在体内可形成二聚体及六聚体。