[文献资料]二、作为多功能的食品添加成分

在食品中应用环糊精分子包囊技术可以发挥以下功能：保护活性成分,防止氧化、光诱导反应、热促分解、减少挥发和升华损失。对于香料这种易变、难以控制剂量、不稳定的食品成分，粉末化技术为食品加工商提供了一种洁净、标准化的途径。高挥发性的食品香料同环糊精制成包合物，再与动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，可用于食品烘拷和制造罐头食品。在食品工业中，芥子油、洋葱油、柠檬油、橙油、草莓香料、茉莉香料、烟草香料、乙酸乙酯、苯甲醛等天然及合成香辛料，与环糊精形成包合物可用于各类食品。