巴氏灭菌法

国微生物学家巴斯德创立的一种食品消毒方法。该方法在62℃条件下对食物加热30min，即可杀死其中的大部分微生物，有效延长保存时间。这种方法温度较低，有利于营养成分的保护，常用于牛乳、酒等不宜高温灭菌的食物。