多环芳烃食品污染

环芳烃类化合物进入食品造成的污染。多环芳烃污染存在于很多食品中，如植物油、熏腊肠及鱼肉制品、海产品、禽类、禽蛋、乳制品、谷类、蔬菜、水果、茶叶、啤酒等。一般情况下量微。污染食品的多环芳烃种类较多，如蒽、苯并蒽、二苯并蒽、芘、苯并（a）芘等。其来源有内源性和外源性两类：内源性即生物合成；外源性包括从污染的土壤中吸收，植物叶面受大气沉降灰尘污染，加工过程中的食品脂肪高温热解，烟熏、烧烤、烘干食品时产生污染。食品中的多环芳烃可能与人类的消化道癌症有关。应注意消除污染源，改进食品的加工方法。