黄变米

一种由于霉变而呈黄色的大米。由于稻谷收割后和贮存中含水分过高，被真菌污染后发生霉变所致。使大米霉变或黄变的真菌有15种以上，主要为青霉属和曲霉属。常分离出的真菌有黄绿青霉、岛青霉、橘青霉、皱褶青霉等。