抗生物素蛋白

清中的一种碱性糖蛋白，由4个相同的亚基构成，与生物素有很强的亲和力。1 子抗生物素蛋白能结合4分子生物素形成抗生物素蛋白-生物素复合物，从而影响生物素的吸收。抗生物素蛋白-生物素复合物对热不稳定，禽蛋煮熟后蛋白质变性，并释放出生物素。