钠

体重要的阳离子之一，一种人体必需的常量元素。成人体内含钠总量为40～50mmol/kg体重。其中60％～70％是可交换钠，约有40％是不可交换的，主要结合于骨基质。正常情况下，钠主要分布于细胞外液，约占细胞外液阳离子总量的92％，和细胞内液的主要阳离子钾维持着细胞功能和结构的完整性。人体钠主要来源为食盐，以及加工、制备食物过程中加入的钠，如酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。钠摄入量过高与高血压有关。