某些化学品使蔬菜、水果保持鲜艳色泽的方法。亚硫酸能抑制植物组织中氧化酶的活性，防止褐变，又能使某些色素还原为无色物质，起漂白作用。某些水果经亚硫酸处理后，可以保持鲜明色泽。硫磺熏蒸也可以改善笋干和白木耳等食物的色泽。
