维生素A

称视黄醇。所有β紫萝酮衍生物的总称。一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A₁及维生素A₂两种。维生素A₁即“视黄醇”，存在于哺乳动物和海鱼的肝脏中；维生素A₂即“3-脱氢视黄醇”，存在于淡水鱼的肝脏中。主要生理功能：维持皮肤黏膜层的完整性；构成视觉细胞内的感光物质；促进生长发育和维护生殖功能；维持和促进免疫功能等。缺乏时可影响儿童生长发育，造成眼干燥症，以及免疫力下降等。