小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态食品。是日本和东南亚人喜食的食品兼保健品。纳豆中含纳豆肽、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、多糖、异黄酮、皂苷、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素E、维生素K等。有抑制肠道内有害菌、调整肠内菌群平衡、改善消化功能的作用。纳豆约含水分60％，粗蛋白20％，粗脂肪8％，粗纤维2％，灰分2％。
