维生素B2

亦称核黄素。核醇与7，8-二甲基异咯嗪的缩合物。在体内，以黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白。参与体内氧化还原反应和能量生成；黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B₆转变为磷酸吡哆醛；参与抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽水平；参与药物代谢；影响铁的吸收、储运等。缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、眼险炎等病症。小米、大豆、酵母菌、绿叶菜、肉、肝、乳、蛋等是维生素B₂的良好来源。