新鲜肉

畜经屠宰加工和兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的肉。不同的肉品各具特有的色泽和气味，肉汁透明，肉质紧密结实，富有弹性，指压凹很快复平。其脂肪呈白色（猪、羊肉）、淡黄色或黄色（牛肉），无不良气味。筋腱富弹性、坚韧。关节面滑润有光泽。煮沸后的肉汤透明芳香，表面浮有大量油滴，脂肪的气味和滋味正常。