[文献资料]三、豆类及其制品的营养价值

豆类品种很多，一般分为大豆类和其他豆类。大豆按种皮的颜色可分为黄豆、黑豆、青豆、褐豆及双色豆，其他豆包括豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、赤豆等。按食用种子的营养成分可分成两大类，一类含高蛋白（ 35% ～ 40% ） 、中等脂肪（ 15% ～ 20% ） 、较少碳水化合物（ 35% ～ 40% ） ，如大豆。豆制品是由大豆或其他豆类作为原料制作的发酵或发酵食品，如豆腐、豆浆、豆芽、腐竹等。它们是植物蛋白的主要来源，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。其他豆类的营养组成蛋白质含量中等，脂肪含量较低， ......